เหนียวแก้ว

เหนียวแก้ว คือ ขนมข้าวเหนียวกวนด้วยน้ำอ้อย มีรสชาติหวาน เป็นขนมมงคล นิยมใช้ในพิธีแต่งงาน

ขนมลูกตาล หรือ ขนมตาล

วิธีการทำขนมตาล เริ่มจากละลายน้ำตาลทรายในกะทิให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อลูกตาลลงไป คนให้เข้ากันเติมแป้งและผงฟูลงไป คนให้เข้ากันจนเนียนกรองส่วนผสม พักไว้ ประมาณ 10 นาที จนขนมขึ้นฟูใส่น้ำลงในชุดนึ่ง เรียงถ้วยตะไล เปิดไฟกลาง เตรียมไว้ตักส่

ตะโก้ หรือ ตะโก้ย (ไส้ข้าวโพด)

เป็นแป้งกวนนึ่ง ด้านล่างทำมาจากแป้งผสมข้าวโพด เนื้อนิ่มๆ คล้ายๆ ด้านบนจะเป็นกะทิสีขาว

โก้ยตาล้าม

"โก้ยตาล้าม" เป็นแป้งกวนนึ่ง ด้านล่างทำมาจากแป้งผสมใบเตยสีเขียว เนื้อนิ่มๆ คล้ายๆ ตะโก้ใบเตย ด้านบนจะเป็นกะทิสีขาว โก้ยตาล้ามเป็นชื่อเรียกตามสำเนียงของชาวจีนฮกเกี้ยนในภูเก็ต ทานง่าย นิ่มๆ

แปะถึ่งโก้ย

"แปะถึ่งโก้ย" คล้ายๆ ขนมถ้วยฟู หรือขนมน้ำตาลทรายขาว เป็นขนมที่หาทานยากแล้วค่ะ ตัวขนมสีขาวๆ เนื้อฟูๆ ด้วยหน้าจะมีสีแดงๆ

ฮวดโก้ย (ขนมถ้วยฟู)

"ฮวดโก้ย" หรือขนมถ้วยฟู เนื้อขนมทำมาจากแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย ยีสต์ ผงฟู และเติมสีผสมอาหารเพิ่มสีสัน เป็นขนมที่มีความสำคัญ มักใช้ในงานพิธี และวันสำคัญต่างๆ ความหมายในภาษาจีน “ฮวด” แปลว่า “เจริญงอกงาม” “โก้ย” แปลว่า “ฟู หรือ ขนม” ขนมฮวด

ขนมโค

ขนมโค เป็นขนมหาทานยากของคนไทยเป็นสูตรคิดค้นของพี่น้องภาคใต้ หน้าตาของขนมโคคล้ายกับขนมต้มต่างกันที่ขนมต้มภาคกลางจะใช้มะพร้าวผัดกับน้ำตาลปึก

ปาวหล่าง

กรรมวิธีซับซ้อน แต่เป็นอัตลักษณ์เฉพาะชาวบาบ๋า-เพอรานากัน ในภาษามลายูเรียก Rampa Udang นำข้าวเหนียวนึ่งสุกผสมน้ำกะทิข้น น้ำตาล เกลือ มาห่อไส้ (ที่ทำจากกุ้งแห้ง ข่าอ่อน พริกไทยดำ มะพร้าวขูด น้ำตาลทรายขาว เกลือผัดเข้าด้วยกัน) แล้วห่อด

ขนมต้ม (ขนมสารทเดือนสิบ)

เป็นขนมไทยในงานมงคล งานบุญของชาวพุทธแต่นิยมสำหรับชาวบาบ๋าด้วย โดยเฉพาะการได้รับประทานกับชา กาแฟ เป็นข้าวเหนียวผัดด้วยกะทิ เกลือ และน้ำตาลทราย ห่อด้วยใบกระพ้อเป็นรูปสามเหลี่ยม

หมี่หุ้นแกงปูใบชะพลู

ส่วนผสม เมนูหมี่หุ้นแกงปูใบชะพลู

1.ปูทะเลนึ่งหรือเนื้อปูนึ่งสุก 1 ถ้วย

2.น้ำพริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ

3.กะทิ 1 1/2 ถ้วย

4.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

6.ใบมะกรูด 2 ใบ

7.ใบชะพลูซอย 80

ปลาเจี๊ยนเต้าเจี้ยว

ความอุดมสมบูรณ์ของทะเลอันดามันมีปลาหลากหลายชนิด เมนูปลา เป็นอาหารจานเด็ดของคนภูเก็ตที่สรรสร้างอาหารหลากหลายเมนู “ปลาเจี๊ยนเต้าเจี้ยว” เป็นอาหารจีนฮกเกี้ยนที่แล่ปลาเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว ซีอิ้วดำหวาน พริกสด หอมซอย จนเข้าที่รับประทานกับ

แกงจืดเต้าหู้หมูสามชั้นปลาเค็ม

“เต้าหู้” เป็นวัตถุดิบของการปรุงอาหารของคนภูเก็ตที่มีเชื้อสายจีน นิยมรับประทานเต้าหู้ เต้าหู้นอกจากสามารถมาทอดรับประทานกับซอส หรือผัดกับผักชนิดต่าง ๆ เมนูแกงจืดเต้าหู้ใส่หมูสามชั้นปลาเค็ม เป็นเมนูชนิดหนึ่งที่คนภูเก็ตนิยมรับประทาน และรับประทา

ผัดบังก้วนหมูสามชั้นหมึกแห้ง

“บังก้วน” เป็นภาษาจีนฮกเกี้ยน คือ “มันแกว” นั่นเอง 

คนภูเก็ตนิยมนำมันแกวมาผัดใส่หมูสามชั้นและปลาหมึกแห้ง ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสชาติด้วยซีอิ้วขาว น้ำปลา ผัดบังก้วนหมูสามชั้นหมึกแห้งจะมีรสชาติหวานมันเค็ม โดยไม่ต้องปรุงด้วยน้ำตาลเพราะมันแกว

เกี้ยนทอด

เกี้ยนเป็นไส้กรอกที่ห่อด้วยเปลวมันที่ใช้คือส่วนที่เป็นมันเปลวเมื่อคลี่ออกจะมีลักษณะเป็นแผ่นบาง ๆ คล้ายร่างแห เมื่อห่อไส้ทอด น้ำมันเปลวจะอกก เปลวหมูเมื่อทอดได้ที่แล้วจะมีสีเหลืองกรอบ ปัจจุบันได้มีการนำฟองเต้าหู้มาใช้แทนเพราะหาง่ายและไม่มีผลต่

ต้มส้มปลาย่าง

ต้มส้มปลาย่าง เป็นเมนูหนึ่งที่ปรุงแต่งโดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่นที่หาง่าย โดยเฉพาะสับประรด ปลาแห้ง เติมความเปรี้ยวด้วยส้มควายแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา กะปิ ถ้าชอบรสหวานอาจใส่น้ำตาลเล็กน้อย ผักที่ใส่ต้มส้มปลาย่าง นอกจากสับประสด อาจใส่ผักชนิดอื่น

แกงตู้มี้

แกงตู๊มี้ เป็นแกงกะทิปลาชนิดหนึ่งที่มีความเผ็ดมันด้วยเครื่องแกงพริก กะปิและหอมด้วยกระเทียมเจียว พริกไทยดำ และเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก ปลาที่นิยมใช้เป็นปลาทะเล เช่น ปลากระบอก ปลาทราย หรือ ปลามง 

หมูฮ้อง

หมูฮ้องหรือหมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว เป็นอาหารที่มีอยู่แพร่หลายในจังหวัดภูเก็ต จนถึง ปีนัง สิงคโปร์ เมียนม่า จากชาวจีนฮกเกี้ยนที่อพยพมาตามเมืองเหล่านี้ มีส่วนผสมประกอบด้วยเนื้อหมูสามชั้น รากผักชี พริกไทยเม

แกงปูใบชะพลู

แกงปูใบชะพลู เริ่มจากการนึ่งเนื้อปูเตรียมไว้ เตรียมน้ำพริกแกงคั่วโดยโขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด 

ต้มกะทิกลางจนเดือด ใส่พริกแกงคนให้เข้ากัน ต้มไฟแรงปานกลางนานประมาณ 7-10 นาที ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลปี๊บ ชิมให้มีรสเค็มนำ 

น้ำพริกกุ้งเสียบ

วิธีการทำน้ำพริกกุ้งเสียบ

1. โขลกพริกขี้หนูสด, กระเทียม และหอมแดงให้ละเอียด

2. ใส่กะปิกุ้งตาดำลงไป บดกะปิ และโขลกให้เข้ากันกับเครื่องเทศที่ใส่ไปก่อนหน้า สำคัญที่วิธีการบดกะปิ ต้องเอาให้ละเอียด ยิ่งเนียนยิ่งอร่อยใส่น้ำตาลปี

น้ำพริกหยำภูเก็ต

น้ำพริกปลาฉิ้งฉ้าง

วิธีการทำน้ำพริกปลาฉิ้งฉ้าง

1.โขลกพริกขี้หนูสด, กระเทียม และหอมแดงให้ละเอียด

2.ใส่กะปิ ปลาฉิ้งฉางลงไป บดกะปิ และโขลกให้เข้ากันกับเครื่องเทศที่ใส่ไปก่อนหน้า 

**สำคัญที่วิธีการบดกะปิ ต้องเอาให้ละเอียด ยิ่งเนียนยิ่งอร่อย

หมูเอี่ยมต้อผัดเคยเค็ม

หมูเอี่ยมต้อผัดเคยเค็ม เป็นการนำ "เอี่ยมต้อ" มาผัดกับเคยเค็ม (กุ้งเคยตัวเล็ก ๆ มาหมักจนมี กลิ่นหอม รสออกเค็มเล็กน้อย) 

จานนี้รสชาติเค็มปนหวานมีกลิ่นหอมมะนาว รับประทาน กับข้าวสวยร้อนๆ เข้ากันเป็นอย่างดี 

หมูเอี่ยมต้อ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

“เอี่ยมต้อ” หรือ หมูส่วนโคนขาติดกับหน้าท้อง (ส่วนนี้ ถือเป็นของอร่อยที่หมู 1 ตัวมีเพียง 2 ชิ้น เท่านั้น มีลักษณะคล้ายหมูสามชั้นทั่วไป แต่มีชั้นไขมันน้อยและเนื้อนุ่มกว่า) ต้มจนสุก และรับประทานกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว กระเทียมซอย พริกซอย 

ผักเหลียงต้มกะทิ

วิธีการทำผักเหลียงต้มกะทิ

1.ตั้งหม้อโดยใช้ไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงไป รอให้กะทิเดือดอ่อน ๆ 

2.ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่กุ้งแห้งตามลงไป รอจนกะทิเดือดอีกครั้ง

3.เติมหางกะทิลงไปอีก รอจนน้ำแกงเดือ

ผักเหมียงผัดไข่

วิธีการทำผักเหมียงผัดไข่

1.เด็ดใบเหลียงทั้งยอด เอาแต่ส่วนที่เป็นใบอ่อน ไม่เอาใบแก่มาก จากนั้นนำไปล้างให้น้ำให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

2.ใส่น้ำมันในกระทะเปิดไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงผัดให้พอเหลือง 

3.นำใบเห

ปลากะพงทอดเครื่อง

วิธีการทำปลากะพงทอดเครื่อง

ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมัน ตามด้วย เครื่องแกง ผัดให้สุกเหลืองหอม จากนั้น ใส่กระชายซอย ใบมะกรูด พริกแดง พริกไทยอ่อน ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซอสฝาเขียว ผงปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำเปล่า (ชิมรสได้ที่แล้ว) ใส่ปลากระ

กุ้งกะปิสะตอ

วิธีการทำกุ้งกะปิสะตอ

ตั้งกระทะโดยใช้ไฟกลาง จากนั้นใส่น้ำมันลงไปรอจนน้ำมันร้อน แล้วใส่พริกแกงที่เราตำลงไปผัดจนหอม ใส่หมูสับลงไปผัดให้เข้ากับเครื่องแกงจนเกือบสุก ตามด้วยกุ้งแล้วผัดพอกุ้งเริ่มเปลี่ยนสี ให้ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย และน้

แกงส้มปลากับสับปะรด

วิธีการทำแกงส้มปลากับสับปะรด

ต้มน้ำเปล่ากับมะขามเปียก พอเดือดตักมะขามเปียกขึ้นมาใส่กระชอนและตักน้ำร้อนกรองเอาแต่น้ำมะขามเปียก เติมเครื่องแกงและกะปิ พอเดือดใส่เนื้อปลากะพง (เมื่อใส่เนื้อปลาแล้วห้ามคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุก ไม่อย่างงั้นเนื้อ

แกงขนุนไก่

วิธีการทำแกงขนุนไก่ 

ตั้งกระทะ ใส่กะทิกับไก่ เคี้ยวไปจนไก่สุก พอไก่สุกละลายพริกแกงกับกะปิใส่ลงไป และตามด้วยขนุนอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาลน้ำปลา เคี้ยวไปจนขนุนอ่อนนิ่ม 

ขนมจีนน้ำยา

วิธีการทำน้ำยา

ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ข่า กระชาย และ พริกแห้งลงไป ตามด้วยเนื้อปลา ต้มจนสุกกรองทุกอย่างออก และเก็บน้ำต้มไว้ด้วย 

นำผักและเนื้อปลาที่ต้ม มาโขลกให้ละเอียดจนกลายเป็นเครื่องแกง 

ตั้งกระทะเทน้ำกะ

ขนมจีน แกงไตปลา

วิธีการทำ น้ำแกงไตปลา

1.นำน้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟ

2.ใส่ ข่า,ตะไคร้บุบหั่นท่อน,ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ 

3.รอจนน้ำเดือด ใส่ไตปลาลงต้ม ให้ไตปลาสุก นำไปกรองด้วยกระชอน เอาแต่น้ำ 

วัตถุดิบอื่นๆ 

1.หน่อไม้ต้มซื้อมาจากตลาดต้องน

หลนปู

หลน คืออาหารชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นอาหารประเภทเครื่องจิ้ม ใช้กะทิและหัวหอมมาเคี้ยวกับส่วนผสมที่เป็นเนื้อสัตว์ เช่น หมู กุ้ง ปลาร้า เต้าเจี้ยว 

หลนจะมีเอกลักษณ์ คือ รสเปรี้ยว เค็ม หวาน และเพิ่มความค้นของหลนด้วยกะทิ นิยมทานคู่กับผักสด <

แกงเลียงกุ้งสด

วิธีการทำแกงเลียง โดยนำส่วนผสม ได้แก่ กุ้งแห้ง กระชาย พริกไทย พริกขี้หนู รากผักชี หอมแดง กุ้งลวกและกะปิ โขลกเข้ากันตามลำดับ โขลกพอหยาบๆ ตั้งหม้อใส่น้ำซุบรอให้เดือด แล้วใส่พริกแกงลงไปรอให้เดือดอีกครั้ง ใส่ผักลงไปเริ่มจากฟักทอง ข้าวโพดอ่อน

แกงกะหรี่ไหมฝาน

กะหรี่ไหมฝานเป็นเมนูอาหารท้องถิ่นภูเก็ตบาบ๋า ที่ผสมผสานวัตถุดิบของอาหารจีน เช่น เต้าหู้ทอด กับวัตถุดิบของอาหารท้องถิ่นไทยมลายูจำพวกเครื่องแกงและผงกะหรี่ 

กะหรี่ไหมฝาน เป็นประเภทอาหารจานเดียว ลักษณะการรับประทานคล้ายขนมจีน คือ ราดแกงกะหรี

ยำสับปะรดกุ้งเสียบฉิ้งฉ้างกรอบ

ยำ เป็นอาหารพื้นเมืองท้องถิ่นภูเก็ตชนิดหนึ่ง ที่นำวัตถุดิบขึ้นชื่อของท้องถิ่น ได้แก่ สับปะรดภูเก็ต กุ้งเสียบ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตะไคร้ หอมแดง น้ำปรุงรสรสชาติเผ็ดเปรี้ยวหวาน ตามความชอบ จะเป็นอาหารจานรองหรือจานหลักทานร่วมกับผักสด 

ผัดหัวไช้โป้เต้าหู้หมูสามชั้น

หั่นเต้าหู้ไข่ชิ้นพอดีคำ เอาไปทอดไฟปานกลางจนด้านนอกเต้าหู้เหลืองกรอบ เอาออกจากกะทะพักไว้เจียวกระเทียมให้หอมตอกไข่ใส่กะทะคนให้แตก เอาหัวไชโป้ใส่ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล ซีอิ้วขาว ผงชูรส ผัดให้เข้ากันปรุงเครื่องเสร็จแล้วใส่เต้าหู้ทอด

ห่อหมกภูเก็ต

ห่อหมกเป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของไทย แต่สมัยก่อนจะใช้วิธีการห่อใบตองแล้วนำมาใส่ใต้เตาที่มีขี้เถ้า ใส่ลงไปให้มีขี้เถ้าอยู่รอบ ๆ ห่อ โดยเรียกวิธีนี้ว่า “หมก” อาศัยความร้อนจากถ่านด้านบน โดยด้านบนสามารถปรุงอาหารได้ตามปกติซึ่งจะใช้เวลาค่อน

ฮูแช่

ฮูแช้  เต้าหู้เหลืองทอดหั่นซอย ไข่ต้ม หมี่กรอบ สูตรดั้งเดิมไม่เปลี่ยนแปลงจากอดีต ในอดีตจะต้องมี ปลาหมึกแห้งแช่น้ำขี้เถ้าด้วย แต่ปัจจุบันน้อยรายจะใส่ลงไปในส่วนผสมของเมนูนี้

น้ำจิ้มฮูแช้ จะได้มาจากพริกแห้งใหญ่

หมี่ไทยภูเก็ต

เส้นหมี่หุ้นมีลักษณะคล้ายเส้นหมี่ขาว แต่มีขนาดเส้นใหญ่กว่าเส้นหมี่ทั่วไป และมีความเหนียวมากกว่า เวลาผัดเส้นจะไม่ขาดง่าย

วิธีทำ

1.ตัดหัวและหางกุ้ง แล้วนำไปนึ่งหรือต้ม เนื่องจากใช้กุ้งทั้งเปลือกดังนั้นกุ้งต้

อาหารเจ

หลักสำคัญในการรับประทานอาหารเจ คือ การละเว้นเนื้อสัตว์ เพื่อชำระล้างจิตใจและเพื่อสุขภาพของตนเอง 

“เต้าหู้” จัดเป็นโปรตีนจากถั่วเหลืองเช่นเดียวกับโปรตีนเกษตร ซึ่งปัจจุบันการแปรรูปจากเต้าหู้มีหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นเต้าหู้ขาว เต้าหู้เ

โลบะ

โลบะเป็นอาหารของชาวจีนฮกเกี้ยนในเมืองเบ๊หัง จนกระทั่งกลุ่มชาวจีนฮกเกี้ยนในเข้ามาตั้งรกรากบนเกาะภูเก็ต ก็ได้นำวัฒนธรรมอาหารหลากหลายชนิด รวมทั้งโลบะเข้ามาด้วย คำว่า โล หมายถึงสตูว์หรือพะโล้ และ บะ แปลว่า เนื้อสัตว์ รวมความกันได้เป็น เนื้อ

ปอเปี๊ยะ

การทำปอเปี๊ยะ 

เริ่มจากการผัดไส้ 

1.ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อนแล้วใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชี ลงไปผัดให้หอม ใช้ไฟอ่อนในการผัด 

2.พอได้กลิ่นหอมจากกระเทียม พริกไทย รากผักชี แล้วใส่หมูบดลงไป ตามด้วยกุ้งสับลงไปผัดให้สุก 

ติ่มซำ

ติ่มซำ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของคนจีน มีหลากหลายชนิด รับประทานกับน้ำจิ้ม 

วัฒนธรรมการกินของคนพื้นเมืองภูเก็ต จะรับประทานติ่มซำในตอนเช้า กับ น้ำชา กาแฟ 

ผัดปลาหมึกดำ

ผัดปลาหมึกดำ เป็นอาหารพื้นถิ่นของภูเก็ตอีกชนิดหนึ่งที่ ใช้วัตถุดิบจากทะเลภูเก็ต 

ขั้นตอนการปรุงเริ่มจากการเลือกวัตถุดิบ คือ “หมึกกล้วย” ที่มีความสด (ล้างปลาหมึกไม่ต้องเอาอะไรในตัวปลาหมึกออกมาเลย แค่ล้างภายนอกตัวปลาหมึก) 

1. ต

ไข่เจียวหอยติ๊บ

เมนูธรรมดาที่ไม่ธรรมดา ของอาหารพื้นถิ่นภูเก็ตคือ “ไข่เจียวหอยติ๊บ” 

นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟพอเดือด แล้วใส่หอยติ๊บลงไปลวกสักครู่ให้พอสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้  / เหตุผลที่ลวกหอยก่อน เพื่อทำให้เวลาใส่หอยลงไปทอดกับไข่แล้วจะไม่แฉะจนเกินไป

เต้าหู้ทอดทรงเครื่องฮกเกี๋ยน

เริ่มจากการตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชพอเริ่มร้อน ให้นำเต้าหู้ไข่ที่คลุกแป้งข้าวโพดบาง ๆ ลงไปทอดทอดเต้าหู้ไข่ให้สุก และเหลืองทั้งสองด้าน จากนั้นให้ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน ตั้งกระทะ นำกระเทียมสับผัดกับน้ำมันให้หอม และใส่เนื

ผัดน้ำเต้ากุ้งแห้งกะปิ

“น้ำเต้า” เป็นภาษาถิ่นภูเก็ตที่เรียกกัน ภาษาไทยภาคกลางคือ “ฟักทอง” นั่นเอง อาหารพื้นเมืองภูเก็ต นิยมใช้น้ำเต้ามาผัดใส่กะปิ กุ้งแห้ง กระเทียมและปรุงรสด้วยน้ำตาลเล็กน้อย พัดให้เข้ากัน รับประทานกับข้าวสวยร้อน   

โอต้าว

โอต้าว หรือ โกต้าว อาหารจานเด่นของภูเก็ต วัตถุดิบในการปรุงคือ หอยนางรม หอยติบ (หอยจิ๋ว) เอามาทอด ไม่เหมือนที่ไหน เป็นอาหารที่นิยมทานตอนบ่ายๆ เสน่ห์ของอาหารท้องถิ่นจ