เมนูเด็ดจากทะเล

ชุดรายการอาหารท้องถิ่นที่ชุมชนบ้านดินแดงคัดเลือกอาหารเมนูจานเด็ดให้นักท่องเที่ยวเลือกโดยจัดทำเป็นรายงานอาหารชุด A ดังนี้

-ยำสาหร่ายผมนาง

-ปลาเก๋าราดซีอิ้ว

-แกงกะทิปูดำ

-ผัดมะเขือม่วงยาว

-ยำแตงกวาปลาฉิ่ง

ยำสาหร่ายผมนาง

สาหร่ายผมนาง จากกระชังเลี้ยงปลาของกลุ่มประมงพื้นบ้าน นำมาล้างในน้ำสะอาด ทิ้งให้สะเด็ดน้ำ เตรียมวัตถุดิบได้แก่ มะม่วงดิบหั่นฝอย ถั่วฝักยาวซอย แครอทซอยเพิ่มสีสัน หั่นพริกสด กุ้งแห้ง พริกป่น ปลาฉิงฉ้าง เกลือ น้ำตาล เมื่อเตรียมเครื่องปรุงเส

กะทิเครื่องแกงปูดำ

ผัดมะเขือยาวทรงเครื่อง

มะเขือยาวในชุมชนบ้านท่าดินแดงมีการปลูกเป็นสินค้าทางเกษตร ดังนั้น เมนูชุมชนหากขาดเมนูมะเขือยาว อาจจะทำให้ขาดอัตลักษณ์ของชุมชน คัดเลือกมะเขือยาว (ม่วง) ทำความสะอาด และหั่นเป็นชิ้นแนวยาวพอคำ เตรียมใบโหรพา พริกซอย กระเทียมบด น้ำมันพืช เต้าเจี้ยว

ยำแตงกวาปลาฉิงฉ้าง

ยำหรือตำแตงกวา แต่สูตรของชุมชนบ้านท่าดินแดง นิยมยำหรือหยำ การหยำคือการใช้มือคลุกเครืองปรุงให้เข้ากัน วัตถุดิบในการประกอบอาหารเมนูนี้ คือ แตงสับพอหยาบ พริกซอย หอมแกงซอย ใบแมงลัก กะปิ น้ำตาล เกลือ น้ำปลา วิธีการปรุง ให้เทวัตถุดิบทั้งหมดลง

ปลาเก๋าราดซีอิ๋ว

คัดเลือกปลาเก๋าขนาดพอประมาณ ทำความสะอาดและเอาเครื่องในออก โดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น เมื่อเตรียมปลาเก๋าเรียบร้อย เริ่มวิธีการทำโดยนำกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อทอดปลาเก๋า ให้สุก กลับด้านปลาทั้ง 2 ด้านให้สุกทั่วตัว หลังจากนั้น เทซอส น้ำตาล

เมนูอาหารท้องถิ่น

ชุดรายการอาหารท้องถิ่นที่ชุมชนบ้านดินแดงคัดเลือกอาหารเมนูจานเด็ดให้นักท่องเที่ยวเลือกโดยจัดทำเป็นรายงานอาหารชุด B ดังนี้

-ไตปลา

-ผักหวานต้มไข่

-ผักเหรียงต้มกะทิ

-แกงเผ็ดหอยกัน

ซึ่งเป็นรายก

แกงเหลียงต้มกะทิ

ใบเหลียงต้มกะทิ แกงใต้ที่เป็นเมนูเด็ดของบ้านท่าดินแดง มีวิธีทำใบเหลียงต้มกะทิ ง่ายๆทำกินเองได้ ส่วนผสมและขั้นตอนไม่ยุ่งยากสำหรับอาหารเมนูพื้นบ้าน 

ส่วนผสม

• ใบเหลียงอ่อน ฉีกเป็นชิ้นอดีคำ 2 จาน

• หัวกะท

แกงไตปลา

ไตปลา ถือเป็นการถนอมอาหารของชาวปักษ์ใต้ คนใต้จะเอาไตปลาทู หรือปลาลัง มาหมักกับเกลือ หมักเก็บไว้ได้นาน แต่ต้องทำความสะอาดไตปลาก่อน เก็บไว้กินได้นาน พอพูดถึงการถนอมอาหารในแบบฉบับของคนใต้แล้วก็นึกถึงเมนู 

แกงไตปลา รสชา

แกงผักหวาน

ผักหวาน เป็นผักท้องถิ่นที่สามารถหาได้ตามป่า บางบ้านอาจมีการปลูกผักชนิดนี้ ถือเป็นวัตถุดิบที่หาง่าย ขั้นตอนเริ่มจากการต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องปรุงต่างๆ เช่น น้ำปลา น้ำตาล ซอสขาว ตามด้วยผักหวานและไข่ทั้งฟอง ค่อยๆ คนให้ผักและไข่สุกพร้อมกั

แกงเผ็ดหอยกัน

หอยกัน เป็นหอยที่มีอยู่ในคลองป่าชายเลนของคลองท่าดินแดง นำหอยกันมาทำความละอาดและแกะเอาเฉพาะเนื้อหอย ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชและเครื่องแกงเผ็ด คั่วให้เข้ากัน แล้วใส่หน่อไม้สด ปรุงรสชาติตามชอบ ใส่หอยกันที่เตรียมลงไปผัดให้สุกจนได้ที่ รับประทาน

น้ำพริกหยำ

น้ำพริกหยำ หรือ น้ำชุบหยำ เป็นการทำน้ำพริกแบบขยำ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของน้ำพริกจากทางภาคใต้ โดยทั่วไปแล้วการทำน้ำพริกต้องใช้ครกตำให้พริกละเอียด แต่น้ำพริกเมนูนี้ใช้วิธีขยำหรือคลุกแทนการตำ เป็นวิธีทำน้ำพริกต้องทำอย่างเบามือ ไ

ปลาแป้นทอด

ผัดเครื่องแกงเผ็ดถั่วฝักยาว

ผัดบวบใส่ไข่

บวบ เป็นพืชสวนที่มีปลูกอยู่ทั่วไปในชุมชน นำบวบมาปลอกเอาเปลือกออก พองาม ตั้งกระทะ เทน้ำมันพืชพอประมาณเจียวกระเทียมและนำบวบลงผัดให้สุก หลังจากนั้นใส่ไข่ ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ซีอิ้ว ตามชอบ เติมน้ำอุ่น หรือน้ำซุปเล็กน้อยเพื่อให้มีควา

หอยวงเดือนย่าง

หอยวงเดือนหรือหอยกระจก ที่มีอย่างอุดมสมบูรณ์ในพื้นที่คลองท่าดินแดง นำมาทำความสะอาดและมาย่างบนกระแกรง สังเกตจากฝาของหอยเปิดแสดงว่าหอยที่ย่างใกล้จะสุก รับประทานด้วยนำพริกเผา หอมแดงเจียว ยอดกระทิน 

เม็ดมะม่วงหิมะพานต์เผา

เม็ดมะม่วงหิมพานต์เผาจากเตาถ่านทิ้งไว้ให้เย็น กะเทาะด้วยไม้จะได้เม็ดมะม่วงหิมพานต์สดๆ รับประทานเป็นอาหารว่าง หรือนำไปประกอบอาหารคาวหวานได้ตามชอบ เป็นพันธุ์ไม้ท้องถิ่นที่มีมากมายในย่านชุมชนท่าดินแดง อำเภอท้ายเหมือง จังหวัดพังงา

ผัดผักกลิ้นห่าน

ผัดผักลิ้นห่าน ผักท้องถิ่น ที่หากินยากในปัจจุบัน โดยทำง่าย ๆ เพียงเมื่อน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมแล้วเอาผักลงไปผัด ปรุงด้วยซีอิ๋วขาว น้ำตาล เกลือนิดหน่อย พอสุกก็โรยด้วยกุ้งเสียบ รับประทานกับข้าวสวย ร้อนๆ (ข้อควรระวัง) เนื่องจากผักลิ้

เมนูอาหารชุดสำหรับนักท่องเที่ยว

ชุดรายการอาหารท้องถิ่นที่ชุมชนบ้านดินแดงคัดเลือกอาหารเมนูจานเด็ดให้นักท่องเที่ยวเลือกโดยจัดทำเป็นรายงานอาหารชุด C ดังนี้

-แกงส้มปลากะพง

-หอยแครงลวกน้ำจิ้มซีฟู๊ด

-ผัดผักรวมกุ้งสด

-น้ำพริกหยำ

ซึ่

โรตี

โรตี เป็นอาหารชนิดหนึ่ง ทำจากแป้ง นวดแล้วนำไปทอดหรือปิ้งเป็นแผ่นบาง ๆ รับประทานเป็นของหวานหรือรับประทานพร้อมอาหารคาวอื่น ๆ ชุมชนท่าดินแดง เป็นชุมชนมุสลิม นิยมรับประทานคู่กับน้ำแกงเป็นอาหารเช้า แต่สำหรับนักท่องเที่ยวมักจะคุ้นกับโรต

ขนมโกสุ้ยใบเตย

โกสุ้ย หรือ โก่ซุ้ย เป็นขนมถ้วย ทำจากน้ำตาลแดง ตัวขนมมีสีน้ำตาล รสหวาน ลักษณะเหนียวหนึบหนับ รับประทานคู่กับมะพร้าวขูดขาวเคล้าเกลือนิดหน่อยให้พอมีรสเค็ม

วิธีรับประทานก็แค่นำโกสุ้ยคลุกกับมะพร้าว รสหวานจากตัวขนมและความเค็

ขนมโค

ใช้ช้อนกับส้อมบดเผือกนึ่งเสร็จแล้วนำไปผสมกับแป้งข้าวเหนียว นวดผสมกันจนเป็นก้อน ถ้าส่วนผสมแห้งเกินไปก็เติมน้ำเข้าไปได้ ถ้ารู้สึกว่าเหนียวไปก็ต้องเติมแป้งเพิ่ม ถ้าต้องการแป้งสีม่วงก็เอาน้ำดอกอัญชันผสมน้ำเปล่าเทใส่ลงไปแล้วนวดจนเข้ากัน

น้ำชุบกะปิปลาฉิ้งฉางและผักเหนาะ

น้ำพริก น้ำชุบ ปลาฉิ้งฉ้าง มีส่วนผสม ดังนี้ กะปิ ปลาฉิ้งฉ้าง ลูกมะอึก หอมแดง กระเทียม มะนาว พริกขี้หนู น้ำตาลน้ำชุบ หรือน้ำพริก ใช้รับประทานคู่กับผัก ส่วนประกอบสำคัญคือ พริก ที่ต้องตำละเอียด มะอึกมีรสเปรี้ยวเป็นหลัก นิยมรับประทานผลแก่หร

น้ำชุปกุ้งสดกับผักเหนา

มีส่วนผสม ดังนี้ กะปิ กุ้งสดลวก ลูกมะอึก หอมแดง กระเทียม มะนาว พริกขี้หนู น้ำตาลน้ำชุบ หรือน้ำพริก ใช้รับประทานคู่กับผัก ส่วนประกอบสำคัญคือ พริก ที่ต้องตำละเอียด มะอึกมีรสเปรี้ยวเป็นหลัก นิยมรับประทานผลแก่หรือผลสุกเต็มที่ โขลกรวมกั