แกงขี้เหล็กใส่ไข่มดแดง

รายละเอียด

  
  
  
  
แกงขี้เหล็กคือหนึ่งในแกงกะทิที่สำคัญในครัว มีรสชาติขม มัน เผ็ดเล็กน้อย สิ่งที่ใส่ในแกง อาจเป็นไข่มดแดง ใบขี้เหล็กที่ต้มเสร็จแล้วนั้น ก่อนใส่ลงในแกง แม่บ้านจะตำให้เป็นชิ้นหยาบ หรือละเอียด ขึ้นอยู่กับความชอบของครอบครัว อย่างไรก็ดีไม่ว่าชิ้นหยาบหรือละเอียด ที่จริงอันนี้เป็นภูมิปัญญาอันหนึ่งที่ทำให้ได้กินผักปริมาณมาก นอกเหนือจากการกินผักสด โดยส่วนมาคนจะนิยมแกงใส่หอยขมกับไข่มดแดง เพราะว่าเป็นของที่หาได้ตามท้องทุ่งบ้านนาโดยไม่ต้องใช้เงินในการลงทุนทำ แถมยังเป็นอาหารรสเลิศที่ดีอีกอย่างหนึ่งด้วย
ขี้เหล็กเป็นพืชที่มีประโยชน์ ทางด้านเปลือกเอามาย้อมผ้า ใบนำมาทำเป็นอาหารและยา ขี้เหล็กยังสามารถสร้างรายได้ให้กับคนในชุมชนได้ โดยการนำเอาขี้เหล็ก เอาใบ ดอกและยอดอ่อนมาต้มขาย ตามตลาด และบางคนก็ทำเป็นแกงขี้เหล็กใส่ถุงขาย ซึ่งเป็นอาหารที่ต้นทุนต่ำแต่รายได้สูง