ผัดหมี่โคราช

บรรยายนำชม

ผัดหมี่โคราช ทำมาจากเส้นหมี่โคราช ซึ่งเมืองโคราชมีการปลูกข้าวเจ้ากันอย่างแพร่หลาย จึงนำผลผลิตมาดัดแปลงทำเส้นหมี่และเอาไปตากแห้งเพื่อเป็นการถนอมอาหาร ผัดหมี่โคราชจะใส่เครื่องปรุงน้อยกว่า ผัดไทย 
 
ส่วนผสมของผัดหมี่โคราช ณ บ้านสุขสมบูรณ์ จะประกอบไปด้วย หอมแดง และกระเทียม โขลกรวมกัน จากนั้นผัดน้ำตาลทรายกับน้ำมันให้ละลายเป็นสีน้ำตาล นำเนื้อหมูสามชั้น น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ซี้อิ้วขาว พริกป่น ผัดรวมกัน จากนั้นให้เติมน้ำ เมื่อน้ำเดือดให้ใส่หมี่โคราชลงไปคลุกเคล้าน้ำปรุงรส ขั้นตอนนี้จะต้องทำอย่างต่อเนื่อง เพื่อเส้นหมี่จะได้เหนียว ไม่แข็งและไม่แฉะ ปิดท้ายด้วยถั่วงอก และต้นหอม ผัดหมี่โคราชมักจะทานคู่กับส้มตำ