หมี่สด หมี่โบราณจากข้าวภูเขาไฟ

รายละเอียด

หมี่สด  หมี่โบราณจากข้าวภูเขาไฟ  บ้านโคกมะค่าโหรนหมู่ที่ 12 ตำบลสะเดา อำเภอนางรอง จังหวัดบุรีรัมย์ ตั้งอยู่บริเวณที่ราบเชิงเขาพระอังคาร วิสาหกิจชุมชนแปรรูปข้าวภูเขาไฟ เป็น วิสาหกิจชุมชนที่ก่อตั้งขึ้นโดยการรวมกลุ่มของคนใน ชุมชนซึ่งมีอาชีพหลัก คือ ทำนา จำนวน 50 ราย กลุ่มที่มีความต้องการจะพัฒนาอาหารพื้นถิ่น “ขนมจีนสด เส้นหมี่สด” ตำรับอาหารพื้นถิ่นภูมิปัญญาท้องถิ่นที่ก าลังสูญหายและต้องการจะฟื้นฟูต่อ สู่งานพัฒนาการแปร รูปข้าวภูเขาไฟ หมี่สด เส้นขนมจีนสด ชนิดแห้ง



จากการดำเนินงานสำรวจข้อมูลและความต้องการพัฒนาต่อยอดองค์ความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นเชิงพาณิชย์ และจากจัดเก็บข้อมูลเพาะปลูกข้าวชุมชนบ้านโคกมะค่าโหรน (อ้างอิงข้อมูลจากโครงการจ้างงานฯ หลักสูตร RD02 การจัดการชุมชน สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฎบุรีรัมย์) “ขนมจีนสด เส้นหมี่ สด” วิสาหกิจชุมชนบ้านโคกมะค่าโหรน มีจุดขาย คือ ข้าวที่นำมาแปรรูปเป็นข้าวตาแห้งที่ปลูกบนพื้นถิ่นดิน ภูเขาไฟ ที่ต้องผลิตวันต่อวัน เนื่องจากหมี่สดมีอายุการเก็บรักษาสั้น ไม่สามารถผลิตเก็บไว้นานได้  

ขั้นตอนการทำหมี่สด

1.แช่ข้าวตาแห้ง(ข้าวเจ้า) ประมาณ 2 ชั่วโมง

2.แล้วนำข้าวมาโม่ โม่2 ครั้ง ให้แป้งล่ะเอียด

3. แล้วนำกระทะมาตั้งไฟเอาหม้อวางบนกระทะ ให้น้ำเดือดได้ที่นำแป้งเทลงที่ปากหม้อแล้วใช้ก้นของขันทาปากหม้อ นำฝามาปิด พอได้ที่ก็เปิดฝาออกตักแผ่นแป้งออกมาวางพักที่กระบุง แล้วนำแผ่นแป้งมาตากไว้พอหมาดที่ราวไม้ไผ่

4. เก็บแผ่นหมี่สดที่ตากไว้พอหมาดนำมาทาน้ำมันหมู (เพื่อให้แผ่นแป้งติดกัน ไม่ให้แผ่นแป้งแตก)

5. นำแผ่นแป้งที่ทาน้ำมันหมูนำมาซอยเป็นเส้นๆ 

6. นำเส้นที่ซอยเป็นเส้นๆไปตากอีกรอบให้แห้งกรอบ

ขั้นตอนการผสมสีจากวัตถุดิบธรรมชาติ

แช่แป้ง 3 กิโล

แบ่งแป้ง เป็น 3 ส่วน 

ส่วนล่ะ 1 กิโล

นำแป้งแต่ล่ะส่วนที่โม่ไว้ อย่างล่ะ 1 กิโลนำมาผสมสีที่ต้องการ

ส่วนผสม 

- แป้ง 1 กิโล

- สีดอกอัญชัญ 1 แก้ว จะได้สีฟ้าอ่อน

- แป้ง 1 กิโล  สีใบเตย 1 แก้ว จะได้สีเขียวอ่อน

- แป้ง 1 กิโล สีธรรชาติของแป้ง จะได้สีขาว