ทอดมันปลากรายใบชะคราม

ทอดมันปลากรายใบชะคราม ส่วนผสม เนื้อปลากรายแช่เย็นจัด 500 กรัม เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำเย็นจัด 4 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกแกง 1/4 ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา ถั่วพูซอย 1/2 ถ้วย ใบโหระพา 5-6 ใบ ใบมะกรูด 5-6 ใบ ใบชะครามตามชอบ น้ำมันพืช