发酵米虾 - 食物保鲜的智慧

บรรยายนำชม

“Jom” 这个词是一种泰国东北方言，意为发酵。发酵米虾是一种通过盐腌后可以长期保质的食品。淡水米虾通常被用作发酵的主要原料。制作方法很简单，只需要两种原料：真正的上等鱼露和适量的炒米。村民们使用的炒米来自Khok Muang本地种植的火山米。这种发酵方式让对虾更加美味，不太咸，微酸，具有火山米的营养价值和高蛋白特点。
由虾体内天然存在的嗜盐菌，乳酸菌发酵而成。在发酵过程中从碳水化合物（炒饭）中产生有机酸，从而降低虾的pH值，使虾具有酸味。
用于烹饪的淡水米虾是泰国所有地区常见的虾种，学名米虾，这种虾的平均身长为2.8厘米。捕捞工具主要是船浸网，当地语言称为 “ngaengchiat” 或 “布勺” 方言。这种船浸网使用尼龙织物制作而成。底部是四米长的等腰三角形的两边，深 4-5 米，一个塑料水瓶系在袋子的底部，手柄是用竹子做的，两个手柄各4米长，中间绑成剪刀状。用这种捕捞工具，将 “勺口” 放入运河或流水不深的水源之中，间或提起，米虾们就渐渐上钩了。